Legumi

I legumi hanno una lunga storia, come testimoniano le testimonianze del loro consumo in Medio Oriente più di 11.000 anni fa da parte di alcune delle prime civiltà. Oggi sono un alimento utilizzato in varie cucine del mondo. I legumi sono un'ottima fonte di diversi nutrienti importanti, tra cui un'ampia gamma di vitamine e minerali, ma soprattutto proteine vegetali e fibre.

I legumi costituivano una parte importante della dieta dei nostri antenati, e non possiamo certo paragonarla a quella di oggi. I legumi dovrebbero comparire nella nostra dieta tre volte alla settimana. E, mano sul cuore, la realtà spesso non corrisponde a questo. Storicamente, i legumi sono comparsi nella dieta dei nostri antenati soprattutto per la mancanza di carne e per le loro proprietà sazianti. Oggi, dato che la disponibilità di carne è quasi illimitata nel mondo occidentale, la carne predomina nettamente e i legumi sono stati abbandonati del tutto dalla dieta di molti.

Uno dei tanti vantaggi dei legumi, in particolare, è che si tratta di un alimento finora puro, senza modifiche o interventi agricoli. I legumi hanno una quantità significativa di fibre (circa 15 g), grazie alle quali sono in grado di nutrirci a lungo. Pertanto, non solo fanno parte di una dieta razionale, ma sono anche consigliati in un regime di riduzione. E poiché la dieta occidentale è povera di fibre (si dice addirittura che non ne assumiamo nemmeno la metà della dose giornaliera raccomandata), i legumi possono essere un alimento adatto a colmare questa carenza. Inoltre, sono un alimento adatto ai diabetici perché i legumi hanno un basso indice glicemico (GI <50).