Legumi

I legumi hanno una lunga storia, comprese le testimonianze del loro consumo in Medio Oriente oltre 11.000 anni fa da parte di alcune delle prime civiltà. Oggi sono un alimento utilizzato in varie cucine di tutto il mondo. I legumi sono un’ottima fonte di numerosi importanti nutrienti, tra cui un’ampia gamma di vitamine, minerali, ma soprattutto proteine ​​vegetali e fibre.

I legumi costituivano una parte importante dell'alimentazione dei nostri antenati, difficilmente paragonabile a quella odierna. I legumi dovrebbero comparire nella nostra dieta tre volte a settimana. E francamente, la realtà spesso non corrisponde a ciò. Storicamente i legumi sono comparsi nella dieta dei nostri antenati soprattutto per la mancanza di carne e per le loro proprietà sazianti. Poiché oggi la disponibilità di carne nel mondo occidentale è quasi illimitata, la carne prevale chiaramente e molti hanno eliminato del tutto i legumi dalla loro dieta.

Uno dei tanti vantaggi dei legumi è principalmente quello di essere un alimento ancora pulito, senza modifiche e interventi in agricoltura. I legumi possiedono una notevole quantità di fibre (circa 15g), grazie alla quale riescono a saziarci a lungo. Pertanto non fanno solo parte di una dieta razionale, ma sono consigliati anche in un regime di riduzione. E poiché la dieta occidentale è povera di fibre (si dice addirittura che non ne abbiamo nemmeno la metà del fabbisogno giornaliero raccomandato), i legumi possono essere un alimento adatto per colmare questo deficit. Inoltre, è un alimento adatto ai diabetici, in quanto i legumi hanno un basso indice glicemico (IG < 50). Gli amidi contenuti nei legumi vengono assorbiti lentamente a causa del loro maggiore contenuto di fibre e non si verifica un brusco aumento della glicemia.