Frutta e verdura liofilizzate
La frutta liofilizzata viene trattata con uno speciale processo di congelamento delicato. Rispetto alla frutta essiccata in modo tradizionale, conserva fino al 90% delle sue proprietà originali, come la forma, il sapore, il colore e l'elevato contenuto di vitamine, minerali e fibre. La frutta liofilizzata può essere consumata da sola o aggiunta a frullati, muesli, yogurt, porridge, tè e dolci.
La liofilizzazione, o frutta liofilizzata, è un processo tecnologico relativamente nuovo in cui la frutta viene congelata prima di ridurre la pressione ambientale. La frutta subisce un processo chiamato sublimazione, in cui l'acqua congelata evapora direttamente in vapore acqueo, eliminando il 99% dell'acqua dalla frutta. La frutta viene posta all'interno di una camera sottovuoto con una temperatura inferiore allo zero. La temperatura aumenta lentamente e le molecole d'acqua solide passano allo stato gassoso senza mai diventare liquide. La struttura del frutto e il suo valore nutrizionale vengono preservati.
Oggi questo processo è in piena espansione, in quanto offre la possibilità di gustare fragole, lamponi o more, ad esempio, anche nei mesi invernali, senza perdere il sapore specifico del frutto. Un'idea sbagliata comune è che la frutta liofilizzata abbia più zuccheri di quella fresca. Si tratta di un mito. La vera differenza sta nella concentrazione degli zuccheri, non nella loro quantità.
Perché scegliere la frutta liofilizzata?
- La frutta mantiene il suo sapore naturale.
- Anche tutte le vitamine e i minerali sono conservati.
- Lunga durata di conservazione.
- Ideale per i viaggi perché pesa solo pochi grammi.
