Frutta liofilizzata

Perché scegliere la frutta liofilizzata?

• La frutta mantiene il suo sapore naturale.
• Vengono conservate anche tutte le vitamine e i minerali.
• Lunga durata.
• Ideale per i viaggi, perché pesa solo pochi grammi.

Cosa significa liofilizzazione?

La liofilizzazione o frutta liofilizzata è un procedimento tecnologico relativamente nuovo, in cui la frutta viene congelata prima di ridurre la pressione ambientale. La frutta subisce la cosiddetta sublimazione, durante la quale l'acqua congelata evapora direttamente in vapore acqueo, rimuovendo il 99% dell'acqua dalla frutta. La frutta è posta all'interno di una camera a vuoto, dove la temperatura è sotto lo zero. La temperatura aumenta lentamente e le molecole solide d'acqua passano allo stato gassoso senza mai diventare liquido. In questo modo si conserva la struttura della frutta e il suo valore nutrizionale. Oggi questo procedimento sta vivendo un vero boom, perché è un'opportunità per gustare fragole, lamponi o more anche nei mesi invernali, mantenendo il sapore specifico della frutta. Uno dei comuni errori è pensare che la frutta liofilizzata contenga più zucchero della frutta fresca. È un mito. La vera differenza sta nella concentrazione degli zuccheri, non nella loro quantità.

È meglio la frutta secca o quella liofilizzata?

La domanda se sia meglio la frutta secca o quella liofilizzata dipende principalmente dal vostro obiettivo. La frutta secca è più economica, ha un sapore più concentrato e un contenuto più elevato di zuccheri naturali, il che la rende ideale come fonte rapida di energia o come spuntino dolce. Se lavorata correttamente, conserva le fibre e parte delle vitamine, soprattutto i minerali. La frutta liofilizzata (frutta essiccata a freddo) viene essiccata a basse temperature sotto vuoto, il che permette di conservare il massimo delle vitamine, degli antiossidanti e la struttura originale della frutta. Ha un peso inferiore, una consistenza croccante ed è particolarmente adatta a chi cerca il massimo valore nutrizionale senza zuccheri aggiunti. E allora, qual è la scelta migliore? La risposta non è affatto univoca e dipende solo dalle vostre preferenze. Se volete uno spuntino pratico e saziante, optate per frutti secchi di qualità. Se cercate la massima conservazione dei nutrienti e leggerezza, consigliamo di scegliere la frutta liofilizzata. In entrambi i casi vale una regola: la qualità della materia prima e un trattamento delicato sono sempre più importanti del metodo di essiccazione.